第一千一百二十五章三道热菜和决定（1/2）,特级厨师-69中文网

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第一千一百二十五章三道热菜和决定（1/2）

把灌满馅料的肠衣两头系好，杨振兴并没有放入蒸锅里蒸熟。

而是在锅里倒入牛奶，加奶酪熬成奶汤，把灌好的香肠放进锅里，开小火盖上盖子闷煮。

没错，杨振兴选择了直接用牛奶汤把鸡肉香肠蒸熟。

这样做的好处是，不光能让香肠跟好的成熟，还能吸收牛奶的香味和精华。

鸡料子是白色的，也不会在颜色上出现有其他颜色的问题，保持洁白的颜色。

鱼干和香肠都在慢慢制作，他接着反过头来处理金米双椒牛肉粒。

电饭锅蒸饭比用蒸笼效率更快，十多分钟就已经把米饭做好。

焖了一会，杨振兴打开盖子散去热气，另一边把刚才制作鸡料子剩下的蛋黄打散。

然后起锅用刚蒸出来的米饭炒制蛋炒饭。

家里面或者一些大排档制作蛋炒饭都会选择先把鸡蛋炒好后，再放入米饭炒散。

杨振兴先把米饭炒散，再倒入蛋黄液炒制。

这样一来，炒散的米粒表面就会裹上一层黄色的蛋黄液，并在温度的影响下紧紧包裹住。

从而在颜色上达到金黄色，制作出来金色的大米。

蛋炒饭炒好，杨振兴把米饭压制成圆形，作为底座铺在盘子里。

接着刷好锅再起倒油，把腌制好的牛肉块煎到七成熟。

再刷锅倒油，把辣椒丝、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉块，倒少许老抽上色提味，翻炒均匀后摆在蛋炒饭底座上即成。

这道菜同样是中西结合，牛肉用西方常用的油煎结合中式爆炒制作，搭配上中餐家常主食蛋炒饭，形成独特的风味。

经过煎制又爆炒的牛肉外韧里嫩，口感变化丰富，川式调味有给这道菜带来咸鲜麻辣的味道，让人胃口大开。

如果觉得太辣，还能用蛋炒饭减轻口腔里的刺激，蛋炒饭也能带来不一样的变化。

金米双椒牛肉粒做好后，锅里卤制的石斑鱼块差不多到了火候。

杨振兴转大火收汁后，直接装盘就制作完成了。

石斑鱼作为国内自古以来高档宴席必备的上等食用鱼，其本身营养丰富，肉质十分鲜美。

改刀切块，腌制后先油炸再用香料卤制，吃起来外酥里嫩，味道酸甜可口。

而且鱼块看上去跟牛肉块形似，又给人带来不一样的趣味。

两道菜做完，只剩下最后一道西式焗香排。

香肠已经在牛奶里煮了差不多十多分钟，杨振兴关火取出，稍微放凉定型后，斜刀切成象眼片。

再次拿出煎锅洗干净，倒油加热，用小火把切成象眼片的香肠排煎至两面金黄。

盘子里放入玫瑰花瓣装饰，再把香肠排摆好即可。

把鸡料子制作成香肠，又用牛奶汤焗制，让香肠奶香四溢，经过油煎后的香肠排将香气进一步扩大。

而且里面加入了三色柿子椒丁，增加营养、丰富口感，还让奶白色的香肠排颜色更加艳丽美观。

可以说做法上跟另外几道菜一样十分新颖。

三道菜单独制作不需要太多时间，加起来一起做，因为可以同时准备，加起来用的时间也没有很长。

等他制作完，规定的一个半小时时间才刚过去一个小时，提前半小时就完成了项目比赛。

由于是外卡个人参赛，评委们对这部分特殊参赛选手作品的评审速度很快。

把作品端走送评，监督的裁判示意杨振兴可以收拾好自己的东西提前离场。

反正项目也结束了，不需要像FHA亚洲厨师挑战赛那样因为赛制安排，一个项目完成又要紧接着赶场另一个项目。

杨振兴慢慢悠悠的收拾着东西，眼睛打量着其他选手的情况。

不看不要紧，这一看他立马就看出了问题。

老熟人罗师傅制作的菜品居然是两年前参加国内创新赛大赛时制作的松鼠鱼。

剩下两道菜也都似曾相识，虽然一时间想不起来在哪里见过，但杨振兴肯定自己以前是见过这两道菜的。

另一位鄂省的刘师傅制作的作品也没有太多亮眼的地方。

对鄂菜了解不像精通的四大菜系那么详细，他也能看出来这都是传统老菜，几乎没有多少创新的地方。

这一幕搞的杨振兴有些尴尬和无语。

他不知道之前烹协把这些人集中起来封闭集训了半年，到底都集训的什么东西？

再不济这么多人凑在一起，加上负责集训的指导老师，连一道有创新的新菜都研究不出来吗？

难不成真就集训训练基本功去了？

真要这样自己平时私下里干的什么？难道平时都放弃了坚持基本功练习吗？

反观其他国家的厨师，花样虽然也不多，但至少能看到作品里有让人眼前一亮的点。

这下子杨振兴真的该好好考虑一下接下来几个项目要怎么做了。

本来他是打算这次好好露
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第一千一百二十五章 三道热菜和决定（1/2）

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