第一千两百六十一章 中式牛排（2/2）
右，把牛肉下锅滑油，迅速捞出。
这时候的牛肉表面已经微微泛白，直接放在一边控油。
此举的目的是取代煎牛排时封边的步骤，直接把牛肉表面炸一下，锁住里面的水分。
另一边，杨振兴再另一口锅里，倒油后，放入焯水的口蘑、芦笋段和胡萝卜条，大火翻炒。
然后倒入一点高汤，用中火烧滚，让几样食材入味。
煮着配料的同时，他拿出早就准备好用来煎牛排的平底锅，放入一块黄油，等融化后，用小火开始慢煎滑过油的牛排。
在国外，吃牛排都会提前询问客人需要几成熟，一般分为五个熟度。
国内翻译过来，就按照奇数来区分，就是大家熟知的一、三、五、七到九分熟（全熟）。
这里杨振兴并不想搞的那么麻烦，在定菜单的时候他也拒绝了让服务员提前询问熟度的步骤。
鬼知道外面的那些人都喜欢吃什么熟度的牛排？
那么多人如果每个人都要求不同的熟度，杨振兴这里一个人，制作起来还不够费劲的。
而且出菜的时候也十分容易搞混，分不清哪个人要的是几分熟的。
他索性全部统一为九分熟，别人问，就是中式牛排，烹调是按照中餐方式烹调的。
这样一来，就能省去许多麻烦。
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